Tout à l’heure n’importe quel restaurant réouverture est une bonne nouvelle. Lors d’une récente visite à Chablis, nous avons découvert un nouveau restaurant et bar à vin / boutique de vin qui ouvre ses portes pour la première fois.

Chabliswhynot a été installé par Fabien Espana dans une position large et centrale dans la rue principale. Je ne l’avais pas vu auparavant et je suis entré par curiosité. Quand j’ai découvert chez Fabien qu’il était auparavant propriétaire d’Au Fil du Zin, je suis devenu très attentif. Au Fil du Zinc a longtemps été pour moi le meilleur restaurant de Chablis, notamment en raison de sa carte des vins. Sous Fabien, la dernière page contenait de nombreux millésimes meilleurs et plus anciens de certains des producteurs les plus célèbres de Chablis. Et pour cause, chaque table était limitée à une bouteille.

Chabliswhynot sera un mélange de boutique de vin ci-dessous et un endroit pour manger assez décontracté tout en dégustant d’excellents vins de Chablis et bien au-delà. Un après-midi de dégustation verticale de l’emblématique Château Rayas du Rhône serait une merveilleuse façon, si financièrement ruineuse, de passer une journée au Château de la Motte.

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